دم کردن چای با سماور عالی نسب یعنی آب جوش تازه در مخزن و برگ در قوری. مخزن سماور جای دم کردن برگ نیست. این راهنما روش پذیرایی است. انتخاب خود دستگاه در راهنمای خرید سماور عالی نسب ۱۴۰۵ است و از اینجا به مقایسهٔ مدل‌ها لینک نمی‌دهیم.
آب تازه، قوری پیش‌گرم، برگ فقط داخل قوری، ۱۵ تا ۲۰ دقیقه روی بخار. بیشتر از آن تلخ میشود.
چرا حرارت سماور به کار چای ایرانی می‌آید؟
بدنهٔ برنجی حرارت را نرم پخش می‌کند و آب بعد از جوش، روی شعلهٔ کم یا المنت پایین، مدت کوتاهی پایدار میماند. این پایداری برای بخار زیر قوری مفید است. خاصیت درمانی برای آب ادعا نمی‌کنیم.
دستور مرحله‌به‌مرحله
- مخزن را با آب تازه پر کنید. آب چندبارجوشیده اکسیژن کمتری دارد و چای تخت میشود.
- بگذارید به جوش برسد. گازسوز را بعد از جوش کم کنید. برقی را روی نگهداشت بگذارید، نه روی خاموش و روشن‌های پیاپی.
- قوری چینی را با کمی از همان آب جوش آبکشی کنید.
- برای هر نفر حدود یک قاشق چای‌خوری برگ خشک بریزید و با نوع چای تنظیم کنید.
- اول به‌اندازهٔ خیس شدن برگ آب بریزید، نیم دقیقه صبر کنید، بعد قوری را پر کنید.
- قوری را ۱۵ تا ۲۰ دقیقه روی بخار سماور بگذارید. چای را داخل مخزن نریزید.
اشتباه‌هایی که رنگ را خراب می‌کند
- دم بیشتر از نیم ساعت. تلخی از برگ زیاددم‌کشیده می‌آید.
- جرم داخل مخزن، آب را تخت می‌کند. مخزن را خالی و سرد آبکشی کنید و اسید غلیظ نریزید.
- ظرفیت غلط. اگر آب وسط مهمانی تمام میشود، دستگاه کوچک است. انتخاب لیتر را به راهنمای خرید بسپارید.
نسبت ساده‌ای که هر بار جواب می‌دهد
برای قوری متوسط، دو قاشق غذاخوری برگ برای چهار استکان نقطهٔ شروع است. چای عطری کمتر می‌خواهد و چای باروتی کمی بیشتر. اگر رنگ کم بود، بار بعد برگ را اضافه کنید نه زمان را. زمان طولانی تلخی می‌دهد، برگ کم رنگ را رقیق می‌کند. این دو را با هم عوض نکنید.
بخار باید به کف قوری برسد. اگر سماور تا نیمه خالی است، قوری خوب گرم نمی‌شود. مخزن را برای مهمانی پر کنید و بعد از سرو، آب مانده را برای وعدهٔ بعد نگه ندارید.
استکان کمر باریک چای را دیرتر سرد می‌کند، ولی زمان دم را عوض نمی‌کند. قند را بعد از ریختن چای اضافه کنید تا تلخی کاذب نسازد. اگر مهمان زیاد است و آب وسط کار تمام میشود، مشکل از دستور دم نیست؛ مخزن کوچک است و باید از راهنمای خرید دستگاه بزرگ‌تر را ببینید.
خرید تکی از نوفنیکا سماوری که این روش دم روی آن انجام میشود
سوالات متداول
چای چند دقیقه روی سماور بماند؟
۱۵ تا ۲۰ دقیقه برای چای ایرانی معمول کافی است.
میشود برگ را داخل مخزن ریخت؟
نه. مخزن فقط آب جوش است. برگ داخل قوری میماند.
آب چندبارجوشیده اشکال دارد؟
طعم تخت میشود. هر وعده آب تازه بردارید.
کدام سماور را بخرم؟
از راهنمای خرید سماور عالی نسب ۱۴۰۵.
دیدگاهتان را بنویسید